Orzeźwiająca rolada z kremem lemon curd

Powstała na specjalne życzenie mojego męża. Mocno cytrynowa, po prostu rozpływa się w ustach. Określenie mojego męża opisujące smak: kwaskowata rozkosz ;) Krem jest na bazie zmodyfikowanego lemon curd... Polecam gorąco!

Orzeźwiająca rolada z kremem lemon curd
Dieta Dukana - Faza II

Rolada:

• 5 jajek (osobno białka, osobno żółtka)
• 2 płaskie łyżki ksylitolu + 1 kopiasta łyżka Sussiny Gold (lub inny słodzik do smaku)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 kopiaste łyżki zmielonych otrębów
• skórka otarta z 2 cytryn

Krem lemon curd:

• skórka otarta z 3 cytryn
• sok wyciśnięty z 4 cytryn
• 2 łyżki żelatyny
• 2 jajka
• 2 żółtka
• słodzik do smaku (u mnie: 4 łyżki Sussiny Gold)
• jogurt naturalny grecki light lub serek homogenizowany (gęsty)

Piekarnik rozgrzewamy do 175ºC.
Białka ubijamy mikserem. Kiedy zacznie się pojawiać piana, dodajemy 2 łyżki ksylitolu (jeśli nie mamy ksylitolu, pomijamy ten krok, a na koniec ubijania dodajemy 1 łyżkę soku z cytryny). Ubijamy pianę na bardzo sztywno. Po ubiciu dodajemy po troszku żółtka i pozostały słodzik. Następnie dodajemy proszek do pieczenia i skórkę cytrynową, nadal ubijając. Na sam koniec wsypujemy zmielone otręby i miksujemy jeszcze chwilę na najmniejszych obrotach. Ciasto wykładamy na dużą formę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 15 minut do zrumienienia. Wyciągamy, odklejamy od papieru i zawijamy w czystą ścierkę w rulon i odstawiamy do wystygnięcia.
Do garnka wkładamy skórkę i sok cytrynowy oraz jajka, żółtka i słodzik. Chwilkę miksujemy, aż składniki się połączą i stawiamy na ogniu. Podgrzewamy aż do zgęstnienia masy, cały czas mieszając. Zestawić z ognia i dodać żelatynę. Mieszamy do całkowitego jej rozpuszczenia. Jeśli w masie są grudki - zmiksować chwilę raz jeszcze. Odstawiamy masę do lekkiego przestygnięcia. Po przestygnięciu miksujemy z jogurtem na gładko i wstawiamy na chwilę do lodówki, aż lekko stężeje (ale nie za mocno!). Roladę smarujemy kremem i zwijamy dość ciasno. Odstawiamy do lodówki, aż masa całkowicie stężeje. Można sporządzić do niej polewę na bazie mleka w proszku, słodziku i soku z cytryny.
Smacznego!